Les « bolinhos de bacalhau » ou « pastéis de bacalhau », sont des accras ou beignets à la morue.
C’est un plat emblématique de la gastronomie portugaise. Ils se dégustent chauds ou froids, souvent à l’apéritif ou en pique-nique.
Et comme ma maman les prépare divinement bien, je vous propose de suivre le guide…
Attention, c’est une recette traditionnelle et « à l’ancienne » (pas de robots, Thermomix, Tablette tactile, etc.)
Ingrédients
Pour une bonne centaine de beignets (en fonction de la taille)
- 550 g de morue dessalée (2 très beaux pavés)
- 1 Kg de pommes de terre (12 pommes de terres moyennes)
- 6 œufs (5 sur la photo, mais on en a rajouté 1)
- 1 oignon finement haché
- 1 bouquet de persil haché
- Poivre gris moulu
- Huile pour friture
Préparation
Durée totale de la préparation : environ 2 heures
Normalement pas besoin de sel.
Même très bien dessalée, il subsiste toujours un peu de sel dans la morue.
Retirer la peau de la morue (préalablement dessalée), et mettre la morue à cuire dans une casserole d’eau (20 min environ dans notre cas, car les 2 pavés sont épais)
On peut aussi retirer la peau après la cuisson, mais avant en principe on peut le faire très facilement.
Rajouter les pommes de terres épluchées et coupées en 2 ou 4 (avec la morue, et donc pas besoin de saler)
Retirer la morue et laisse finir de cuire les pommes de terre
Effeuiller la morue en petit morceaux et retirer les arêtes
Méthode et astuce :
- Envelopper la morue dans un torchon
- Refermer le torchon d’une main, et de l’autre « broyer » la morue comme sur la photo et vidéo ci-contre.
Verser la morue effeuillée dans un grand saladier
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir de l’eau et les réduire en purée dans une assiette avec une fourchette.
Ajouter la purée obtenue avec la morue, et commencer doucement à mélanger.
Battre les œufs (toujours « à l’ancienne » avec une fourchette) dans un bol, et les incorporer.
Incorporer le persil, les ognons et poivrer (avec du poivre gris moulu classique)
Mélanger le tout à la main (en retirant les arêtes oubliées), et bien travailler la pâte pour avoir un mélange homogène.
Verser de l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse, et allumer le feu.
Le « façonnage » des beignets se fait avec 2 cuillères à soupe (ou 2 grandes cuillères à café si on préfère les beignets de petite taille), en transvasant d’une cuillère à l’autre pour obtenir une forme ovale (comme dans les 2 vidéos ci-contre).
Quand l’huile est chaude, tremper les beignets dedans.
Pas la peine de les tourner.
Retirer lorsque les beignets sont colorés, les déposer sur une feuille de papier absorbant pour égoutter l’huile.
Et transférer ensuite sur un plat de service.
à déguster chaud, tiède ou même froid le lendemain,
accompagné d’un petit bol d’olives noires.
Congélation
Il est possible de congeler avant la friture.
Façonner les beignets et disposer les dans un plateau sur une feuille de cuisson anti-adhérente.
Puis mettre au congélateur le plateau quelques heures, juste le temps que les beignets soit congelés, puis les mettre en sac de congélation sous vide.
Vous pourrez ainsi faire la friture (sans attendre la décongélation) le jour ou la veille de la dégustation.
Cadeau !
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Super simple et délicieux
Un grand merci pour cette recette familiale… c’est tellement rare de trouver ce genre de partage !
Je l’imprime et la garde précieusement dans mon vieux grimoire secret 🙂
C’était la première fois que je faisais des accras de morue , votre recette est simple et délicieuse , aucune raison de s’en priver . Merci à vous ainsi qu’à votre maman .
Oui pour d’autres recettes traditionnelles portugaises ! J’attends avec impatience
Merci pour votre recette, j’attends avec impatience les autres recettes traditionnelles À Bientôt
Bonjour merci pour la recette mais quand j ai mis dans l huile bien chaude tous C ewt éparpillé dans ma friteuse pourriez-vous me dire pourquoi svp merci
Bonjour
Simple et délicieux ! Servis avec une bonne scarole à l’ail , c’est encore mieux ! Sans oublier un bon vin blanc ou rosé bien frappé.
Marc
Merci pour cet recette qui m’a rappeler des souvenirs de mon enfance avec mon papa
Recette excellent et simple